Что такое ганаши, что значит ганаши.

ГАНАШИ ж. мн. франц. нижняя челюсть коня. Вырабатывать ганаши мунштуком.  

Толковый словарь Даля

Ганаши - , ганашей, ед. ганаш, ганаша, м. (фр. ganache) (спец.). Задние края нижней челюсти лошади.;

Толковый словарь Ушакова