Что такое гой, что значит гой.

ГОЙ междомет. вызывательное восклицание, ободрительный вызов. Ох ты гой еси добрый молодец, в сказках Гойкать, см. го.  

Толковый словарь Даля

Гой - , гоя, м. (евр.) В традиционном национально-религиозном еврейском быту - бран. название нееврея, преимущ. христианина.;
Гой - , гоя, м. (евр.) В традиционном национально-религиозном еврейском быту - бран. название нееврея, преимущ. христианина.;

Толковый словарь Ушакова

межд. нар.-поэт. Употр. при приветствии, обращении к кому-л., чему-л.

Толковый словарь Ефремовой