Что такое ковалок, что значит ковалок.

КОВАЛОК м. южн. зап. влад. кус, кусок, кусища, ломоть, ломтища. || К мясников: оковалок, часть ребер, ближайшая к зарезу (см. говядо)..  

Толковый словарь Даля