Что такое сарканить, что значит сарканить.

САРКАНИТЬ лошадь, заарканить, заукрючить.  

Толковый словарь Даля

Сарканить - , сарканю, сарканишь, сов., кого-что (обл.). Заарканить, поймать арканом.;

Толковый словарь Ушакова

сов. перех. разг.-сниж. Поймать арканом; заарканить.

Толковый словарь Ефремовой