Что такое уха, что значит уха.

УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: || ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы. Янтарная уха, жирная. Сборная уха, из разных рыб. Ушица ей же ей на славу сварена! Крылв. Ушное ср. сев. зап суп (т. е. не щи), мясной навар, лапша, или похлебка из бараньих черев. Ушник м. моск. калужск. орл. влад. жидкая размазня с мясом; похлебка, кашица; похлебка с рублеными кишками. См. также ухо. С мелкой рыбы уха сладка. Друг всем Макарам (т. е. рязан. рыболовам), а ухи не видал ! Я им заварил ушицу (или кашицу), пусть расхлебывают. Улов на рыбу! Привет рыболову. Навар на ушицу! ответ его. Хоть и не рыбно, да ушно.  

Толковый словарь Даля

- УХА: суп из рыбы ”с кореньями, специями”
Стерляжья у. Рыбацкая у. ”сваренная на костре из только что выловленной рыбы”.

Толковый словарь Ожегова

Уха - , ухи, мн. нет, ж. Жидкое кушанье, отвар из свежей рыбы. Уха стерляжья. - Что за уха! да как жирна! как будто янтарем подернулась она. Крылов. Демьянова уха - о чем-н., назойливо и неотступно предлагаемом, в то время как тот, кого угощают, уже не хочет больше (по названию басни Крылова "Демьянова уха").;

Толковый словарь Ушакова

ж. Жидкое кушанье, отвар из свежей рыбы.

Толковый словарь Ефремовой