Что такое варница, что значит варница.

ВАРНИЦА, варня, варовик, вар и пр. см. варить.  

Толковый словарь Даля

Варница - , варница, ж. (спец.).
1. Заведение для добывания соли путем вываривания из соляных источников, озер и т. п.; то же, что солеварня.
2. Большая железная сковорода, в к-рой в солеварне вываривается соль из соляного раствора.;

Толковый словарь Ушакова