Что такое они, что значит они.

- ОНИ:

Толковый словарь Ожегова

Они - , их, им, ими, о них (о начальном н после предлогов см § 66; без н, напр. с ими, у их и т.п. - простореч. обл.), местоим. личное 3-го лица мн. ч.
1. Те же значения, что у он 1 в 1 и 2 знач., но применительно к предмету мн. ч. без различия рода. - Ленский ... с Онегиным желал сердечно знакомство покороче свесть. Они сошлись. Пушкин. Противоречий очень много, но их исправить не хочу. Пушкин. Меж ними всё рождало споры. Пушкин. Вот они мы!
2. В подобострастно почтительной речи употр. в знач. он или она (разг., устар.). У меня есть один знакомый купец..., и они оченно;

Толковый словарь Ушакова

местоим. устар. Употр. вместо местоим.: он или она в подобострастно-почтительной речи.

Толковый словарь Ефремовой