Что такое отстой, что значит отстой.

- ОТСТОЙ: отстоявшийся осадок на дне сосуда

Толковый словарь Ожегова

Отстой - , отстоя, мн. нет, м. Осадок, твердые частицы, выделившиеся из жидкости и осевшие на дно сосуда. Получше, без отстою, масло наливай. Некрасов.;

Толковый словарь Ушакова

м.
1) Действие по знач. глаг.: отстаивать (4), отстоять (2*), отстаиваться (1,2), отстояться.
2) Состояние по знач. глаг.: отстаивать (4), отстоять (2*), отстаиваться (1,2), отстояться.
3) Отстоявшийся слой, осадок, выделившаяся в результате отстаивания часть какой-л. жидкости.

Толковый словарь Ефремовой