Что такое сбой, что значит сбой.

СБОЙ, сбоина и пр. см. сбивать.  

Толковый словарь Даля

- СБОЙ: - СБОЙ: заминка в беге лошади
В конце дистанции у скакуна вышел с.
- СБОЙ: заминка в беге лошади, а также
скачок при переходе на рысь Spec
В конце дистанции у скакуна вышел с.
- СБОЙ: голова, ноги и внутренности убитого животного, употр. как пища
Говяжий с.
- СБОЙ:

Толковый словарь Ожегова

Сбой - , сбоя, мн. сбои, м. (спец.).
1. только ед. Голова, ноги и внутренности заколотого, убитого на мясо животного. Говяжий сбой. Студень из сбоя.
2. только ед. Шелуха перемолотого зерна, а также куски соломы и колосьев, попадающие при молотьбе в мякину (с.-х.).
3. Скачок или несколько скачков подряд во время бега на рыси, заминка в беге вследствие скачков (спорт.).;

Толковый словарь Ушакова

1. м.
1) Перебой в движении, работе из-за неисправности.
2) разг. Неровное биение сердца; перебой.
2. м. разг. Процесс действия по знач. глаг.: сбивать (1*1,2,4,5).
3. м.
1) Скачок или несколько скачков во время бега на рыси (в конном спорте).
2) Заминка в беге при переходе лошади на скачку.
4. м. Голова, ноги и внутренности заколотого на мясо животного.

Толковый словарь Ефремовой