Что такое таймень, что значит таймень.

ТАЙМЕНЬ, байкальская щука, сибирский лосось, Salmo taimen.  

Толковый словарь Даля

- ТАЙМЕНЬ: крупная хищная рыба семейства лососевых

Толковый словарь Ожегова

Таймень - , тайменя, м. Сибирская рыба из сем. лососевых.;

Толковый словарь Ушакова

м. Хищная рыба семейства лососевых с удлиненным телом и зубами в виде подковки, преимущественно обитающая в реках Сибири и Дальнего Востока.

Толковый словарь Ефремовой