Что такое уквашивать, что значит уквашивать.

УКВАШИВАТЬ, уквасать квашню, тесто, капусту, молоко, квасить, дать укиснуть, сквасить в меру, довести до должной степени кислого броженья. —ся, быть уквашену; укиснуть в меру

Толковый словарь Даля

несов. перех. разг. Доводить до полной готовности в процессе квашения.

Толковый словарь Ефремовой