Что такое шалфей, что значит шалфей.

ШАЛФЕЙ м. растен. Salvia officin., шавлей. Шалфейный, настой.  

Толковый словарь Даля

- ШАЛФЕЙ: травянистое растение, один из видов которого применяется в медицине для лекарственных настоев
Полосканье из шалфея.
- ШАЛФЕЙ: травянистое растение, один из видов которого применяется в медицине для лекарственных настоев, а также
самый настой
Полосканье из шалфея.

Толковый словарь Ожегова

Шалфей - , шалфея, мн. нет, м. (нем. Salbai с латин.). Растение из сем. губоцветных, листья к-рого употр. в медицине и парфюмерии.;

Толковый словарь Ушакова

м.
1) Травянистое и полукустарниковое растение семейства губоцветных с крупными душистыми цветками, некоторые виды которого используются в медицине и парфюмерии.
2) Настой, отвар одного из видов такого растения.

Толковый словарь Ефремовой