Что такое со, что значит со.

СО, предлог с, см. ниже. Со заменяет с для большего удобства произношения: со мною, со всеми, с нами; слитно: сгибать или согибать, согнуть, составить, состав, составной; собирать, сбирать; счесть, сочту, сочтешь; или в песнях и сказках: сорывать цветы, солеталися, со павушкой, со кручинушкой и пр.; между со и с те же отношения, как между во и в, слитю, выражает: конец (свершить, свернуть), удаление (сойти, спихнуть), совокупность (собирать); но во многих случаях и совсем иное: справиться, сознаться, смягчить и пр. Есть случаи, когда со и с придают слову неодинаковый смысл, напр. сотрясти, поколебать, и стрясти что с себя; стрясти, смешать; содержать войско, лошадей, держать на своем иждивении; сдерживать, сдержать войско, лошадей, удерживать, остановить; содержаться в заточении, и сдержаться от вспышки; сбытие и событие и пр. Во избежание повторений (собирать и сбирать и пр.) здесь с частицею со показаны только те слова, которые в этом виде более в обычае. См. су и союз.  

Толковый словарь Даля

- СО: Употр. вместо "с" перед некоторыми сочетаниями согласных
с
со стола, со зла, со всяким, со мной, со счета.

Толковый словарь Ожегова

Со - (3), приставка. То же, что (с) 2, употр. в редких случаях перед группой согласных, начинающейся звуком "с", напр. сослепу.;
Со - (3), приставка. То же, что (с) 2, употр. в редких случаях перед группой согласных, начинающейся звуком "с", напр. сослепу.;
Со - (3), приставка. То же, что (с) 2, употр. в редких случаях перед группой согласных, начинающейся звуком "с", напр. сослепу.;
Со - (3), приставка. То же, что (с) 2, употр. в редких случаях перед группой согласных, начинающейся звуком "с", напр. сослепу.;

Толковый словарь Ушакова